丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制"酱爆鸡丁"等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为"太子少保"，人称"丁宫保"，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为"宫保鸡丁"。 制作方法点击
宫 保 鸡 丁

　　宫 保 鸡 丁， 四 川 传 统 名 菜。 由 鸡 丁、 干 辣 椒、 花 生 米 等 炒制 而 成。 传 说 是 清 末 宫 保 丁 宝 桢 的 家 厨 创 制 而 得 名。 特 点 是鲜 香 细 嫩， 辣 而 不 燥， 略 带 甜 酸 味 道。

原 料：
嫩 仔 鸡 脯 肉 2 5 0。

调 料：
花 生 米、 白 糖、 醋、 酱 油、 味 精、 肉 汤、 湿 淀 粉、 花 椒、姜、 蒜、 葱 末、 盐、 酱 油、 料 酒。

制 法：
　　取 嫩 仔 鸡 脯 肉， 将 肉 拍 松， 剞 上 3 毫 米 见 方 的 十 字 花 纹，再 切 成 2 厘 米 见 方 的 小 块， 加 盐、 酱 油、 湿 淀 粉 拌 匀。 花 生 米炒 熟 晾 凉 后 去 皮， 将 去 籽 干 红 辣 椒 切 成 2 厘 米 长 的 段。 把 白糖、 醋、 酱 油 、 味 精、 肉 汤、 湿 淀 粉 一 同 放 在 碗 中 调 成 芡 汁。净 锅 加 底 油 烧 热， 先 下 入 花 椒， 炸 出 香 味 后 捞 去 花 椒， 下 入干 红 辣 椒 段 迅 速 炒 成 棕 红 色， 放 入 鸡 丁 炒 散， 烹 入 料 酒 炒 一下， 再 加 入 姜、 蒜 、 葱 末 炒 出 香 味， 速 倒 入 调 味 芡 汁， 汁 沸加 入 花 生 米， 颠 翻 炒 匀 即 成。